積善 純米吟醸 苺の花酵母 720ml 箱無

今年もいよいよこの季節がやってきました！

長野県内で唯一、「花酵母」を使用することのできる西飯田酒造店。
この酒蔵の醸す酒は、日本酒の味わい五要素である甘味、辛味、酸味、苦味、渋み（弊社の酒類担当者が勝手に言ってます）のバランスが非常に整っている日本酒を醸し出します。

こちらの【積善 純米吟醸 苺の花酵母】は昨今多い『華やかすぎるフルーティー』な香りが際立つ造りではありません。
そして日本酒の骨格ともいうべき綺麗で抜けのいい酸味、
いわゆるストラクチャーというものがちゃんとしているののに目立ちすぎない、
バランスが取れた飲み飽きないスムーズな日本酒です。

秋から冬になるにつれ、食事の味わいも濃くなる季節。
この【積善 純米吟醸 苺の花酵母】は、そんなお料理との相性も抜群です。

ー 滝屋本店・酒類担当者の独り言 ー

日本酒度-3.0というと『甘口はちょっと…』と思われそうですが、注目していただきたいのは酸度。
この日本酒の酸度は【1.8】というちょい高め。
よく淡麗辛口とか甘口という言葉がありますが、淡麗⇔濃醇、辛口⇔甘口といったようにそれらには必ず対義語があります。
ここからは弊社酒類担当者の独断と偏見ですが、日本酒度の基準点は±0、そして酸度の基準点は1.5、
日本酒度は皆さんお馴染みかと思いますが、問題は酸度。
これをものすごーく大雑把にいうと、酸度が高いと味わいが厚めだったり輪郭が引き締まっている、逆に低いと柔らかく軽快＝淡麗より。

そして個人的には日本酒度がマイナスでも酸度が高めだと甘くは感じにくいかなと。
ですのでこの【積善 純米吟醸 苺の花酵母】は、どちらかというとスッキリとした酸味を楽しめる中口。
だから味の濃いお料理や、温度の高いお料理との相性も良いのだと感じました。

※注意：酸度は日本酒の軽快さや厚み、重さを直接示す数値ではありません。基本的には酒に含まれる有機酸などの量を滴定によって測定したものであり、実際の味わいは他の成分とのバランスによって大きく変わります。

ー ちょっと豆知識・日本酒の色について ー

ここで『日本酒は黄色いと古いんじゃないの？』という質問に弊社の酒類担当者が偏見と思い込みでお答えします。

まず無色透明の日本酒は、醸す過程で【炭素濾過】という炭で雑味などを取り除く作業があります。
そうしてスッキリとした口当たり（透明）になります。（だいぶ荒っぽい言い方ですが…）
ただ、何でもかんでも濾過すればいいかといえばそうでもなく、また濾過の具合によってもだいぶ酒質が変わります。
＊最近では無濾過や素濾過といって、色をそのままにして旨みを残す日本酒も増えています。

そして日本酒が黄色い正体ですが、
【メラード反応】という日本酒に含まれるアミノ酸と糖分が時間をかけて結合した結果によるものです。

ということは！
黄金色や琥珀色の日本酒は旨みが増しているということなんです。
ただし！
本当に保存状態が悪く劣化している場合もあります。

見極め方法は簡単で、器に酒を注ぎ香りがナッツやチーズ、香ばしい甘味を感じれば全く問題ありません。
劣化している場合は発酵が進んだ甘味の一切ないプレーンヨーグルトのような酸味を香りから感じます。
もっともお店で売られているものに、そんなものは殆ど無いですので安心して街の酒屋さんでお求めくださいね。

甘辛の目安
甘１・２・③・４・５辛
（○印の位置です）

酒米：山恵錦
精米歩合：55%
酵母：向日葵
日本酒度：-3
酸度：1.8
アミノ酸度：非公開
アルコール度：15.0％
おすすめの飲み方：◎冷◎常温◯お燗

Sweetness/Dryness Indicator

Sweet １・２・３・４・⑤ Dry (The circled number indicates the level of sweetness or dryness)